CA’ OLIVASSI La Decima Rosso Veneto DOP 2017

Descrizione

IN CANTINA
Estrema selezione delle uve in vigna e in cantina, con un’attenzione maniacale a tutti i processi, senza inficiare sul prodotto finale. I  grappoli selezionati riposano in cassetta, all’interno di una fruttaia ventilata per circa 40 giorni. Dopodichè viene pigiata, e lasciata fermentare con il 50% dei propri raspi ormai secchi, i quali facilitano la fermentazione e cedono una parte di tannino. Una fermentazione spontanea a bassa temperatura su tini aperti di castagno, a contatto con le bucce per 45 giorni, con rimontaggi 1/2 volte al giorno. Il vino viene poi separato, con una micro-filtratura, delle vinacce e viene passato su tonneaux di rovere francese e/o di slavonia da 5 ettolitri e per un mese circa fermenta con le sue feccie pesanti. Verso Natale un primo travaso in cui viene tolto dalle fecce pesanti e dopo un altro mese e mezzo un terzo travaso. Il vino non viene mai filtrato e conserva delle particelle che lo fanno fermentare fino a primavera, poi si stabilizza con un successivo travaso verso settembre. Un riposo per altri 20/24 mesi, con una media di un travaso ogni 9 mesi e continui rabbocchi. Limpido e filtrato naturalmente è pronto per essere messo in bottiglia.

CARATTERISTICHE
Di colore rosso rubino con riflessi violacei, al naso importanti note di marasca, marmellata accompagnati da una leggera vaniglia e tabacco. In bocca il sorso è pieno e con un’acidità molto bilanciata.