HERVE DUBOIS Blanc De Blancs Reserve Grand Cru Champagne AOC BIO

Descrizione

IN CANTINA
Chardonnay 100% proveniente da vigneti di 25/30 anni in Avize, Oger e Cramant. Vinificazione delle basi simile alla versione brut (vedi sopra): l’assenza di zucchero (zero gr/litro) impone però una ancor più accurata scelta delle uve in termini di maturità del frutto. Malolattica svolta, 20% di Vin de Réserve, 42 mesi sui lieviti prima della sboccatura.

CARATTERISTICHE
Uno chardonnay di purezza cristallina, diretto, asciutto, vibrante, teso e decisamente tagliente. L’assenza di dosaggio alla sboccatura mette in evidenza la forte connotazione calcarea (solo gesso!) dei vigneti di provenienza (molti in biologico). Per chi “osa” il piacere di una mineralità che solo un Grand Cru dal cuore della Cote des Blancs, libero dallo zucchero, può regalare.

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