VANTOROSSO Recioto Della Valpolicella DOCG 2017

Descrizione

IN CANTINA
Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata nella seconda metà di Settembre. Surmaturazione naturale in fruttaio con calo ponderale delle uve del 45/50%. Pigiatura soffice e diraspatura effettuata a fine gennaio. Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata tra 8 e 22°C per 25 giorni con rimontaggi giornalieri. Malolattica parzialmente svolta (Il processo di appassimento provoca un notevole abbattimento del contenuto di acido malico. Affinamento in legno per 14 mesi, in massa per 2 mesi e affinamento in bottiglia per 10 mesi.

CARATTERISTICHE
Vino dolce, di colore rosso rubino intenso, ha bouquet speziato con sentore di frutta appassita e sapore pieno e vellutato. Condivide con l’Amarone la tecnica dell’appassimento delle uve, ma se ne distingue per la naturale interruzione del processo fermentativo prima che tutti gli zuccheri siano trasformati in alcool.